為什么羊肉的顏色有深有淺，有老有嫩

我們在吃羊肉的過程中，發現羊肉的顏色有的深、有的淺，而且有的老有的嫩。那么出現這種現象的原因是什么呢？津玖羊為您解析：

首先，羊不同部位的肌肉因功能不同，其肌纖維粗細、結締組織量和質差別很大。一般來說，運動量越大，負荷越大的肌肉因其強壯致密的結締組織支持，所以這些部位肌肉顏色要深，要老或硬，如羊腿肉。運動量相對較少的部位，如腰部就相對顏色較淺，肉相對較嫩。