涮羊肉片在餐桌上發現肉片顏色變暗是什么原因？

有時候我們在吃涮羊肉的時候，發現羊肉卷/片的顏色變暗。那么，造成這種問題的原因是什么呢？

一般情況下，新鮮的、保存好的羊肉是不會出現這類現象。出現這種情況主要是在各終端店，由于貯藏溫度的差異，造成輕微緩化，使肉體表層失水或風化造成的。所以各終端店在使用過程中必須注意肉品的冷藏條件。如果倉庫溫度不足-18℃，肉品出現風化黑邊的現象是必然的。