紅肉與白肉有何區別

營養學中的紅肉指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說羊肉、牛肉、豬肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、蝦等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉的肌肉纖維細膩、脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。