冷凍肉如何解凍比較好

很多人平時為了不用天天去菜市場買菜，一般他們都會在有時間的時候去菜市或者超市買一大堆的食物回來放冰箱里儲存。肉是必須買的食物之一，但是放在冰箱幾天后肉很容易會變成凍肉，有時候還直接就在超市或菜市買回了凍肉，那么我們在下廚的時候如何解凍比較好呢?

　　冷凍肉是將屠宰后的豬肉先放在-25℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結，然后再置于-18℃條件下儲存。在此冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，酶活力大大降低，可以較長時間保存。由于是在凍結條件下銷售，所以稱冷凍肉。肉在凍結期間，因冷凍庫是容易揮發水分的“干燥箱”，致使肉塊中水分減少，組織干縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化。冷凍肉不但營養價值略有降低，口味也稍差。

　　冷凍肉需等待融解后才能燒煮，或加工成肉片、肉絲、肉丁等形狀后再烹調。如果只要大塊冷凍肉中的一部分，應該從中斬下需要的部分，另一部分仍讓它繼續冷凍，即不能把冷凍肉全部融解后再次冷凍。為了吃到與新鮮食品相近的冷凍食品，買回家的冷凍肉應先按每次需吃的數量分割，放入-18℃以下的冷凍室里。解凍后的食品應盡早加工烹飪，不應再次冷凍，以免肉品中的水和營養素在反復凍結、融解中流失。

　　正確解凍方法：讓豬肉在15℃以下的空氣中自然解凍，也可隔夜放在冷藏室下層，待第二天加工時冰已融解。冷凍肉解凍時必須慢慢來，緩慢升溫解凍時，已溶解的水會被食品細胞組織重新吸收，基本恢復成肉品原來的狀態。若急速升溫解凍，因融解的水不能被組織重吸收而形成“自由水”，并使肉品中的營養成分也隨之一起流出，降低了食品質量(可見大量血水)。