為什么有的肉片涮熟后呈五顏六色

冬天天冷，很多朋友都喜歡吃涮羊肉，但是有的肉片在涮熟后顏色不一樣，這是為什么呢？原因如下：

一般這種現象發生在兩片肉的結合部位。主要原因是肉卷加工過程中加工廠室內溫度過高，導致細菌在肉的表面繁殖，這些細菌光合作用后形成紫色硫細菌、綠色硫細菌等，即便肉片煮熟也能看到如紅色、綠色、紫色等。此時肉的蛋白質已經變性，建議此類肉不要食用，以免影響自身健康。